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毛豆腐怎么做好吃 毛豆腐與臭豆腐的區別

  毛豆腐怎么做好吃
  
 
  a、制漿精選優質黃豆用水清洗,去除雜質,清洗浸泡6-10小時至豆瓣充分膨脹,中間無硬質上機磨碎;浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料斗中,混合磨碎;豆漿和豆渣分別出料;加熱豆漿至沸騰為止,自然冷卻到75℃±5℃;
  
  b、點漿取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用;按7份豆漿:0.8-1.5份淋漿水的重量比,向漿桶中注入備用的淋漿水,攪拌均勻凝固12-16分鐘;
  
  c、裝模定型切塊經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內,加壓成型后出模;切成小塊;收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用;
  
  d、乳化將切好的豆腐塊平整放在竹條上,每塊之間留有間隙,設置環境溫度為15℃-25℃;經過3-5天后,豆腐表面長出均勻細密的絨毛,即已乳化成熟;
  
  e、按以下重量份制備烹調輔料每份烹調輔料的構成為:黃精2份、西洋參1份、當歸0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份,適量的鹽和糖;
  
  f、按以下兩種方式之一進行包裝:
  
  第一、經烹飪,包裝:乳化好的豆腐用食用植物油過油,使表面香脆金黃,撈出后與各味烹調輔料加水共同燒燴,豆腐與烹調輔料按重量比的構成為:豆腐10份、烹調輔料1份,水的加入量與豆腐和烹調輔料總量相同,水熬干后撒上蔥末,以熟素油封口,真空包裝即成;
  
  第二、豆腐與烹調輔料分裝:乳化好的豆腐用食用植物油過油,使表面香脆金黃,撈出后直接真空包裝,再按重量份豆腐10份、烹調輔料1份的比例將豆腐與配制的烹調輔料分裝即成。
  
  毛豆腐與臭豆腐的區別
  
  1、外表:毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛,可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的顏色為藏青色,沒有白毛。
  
  2、工藝:毛豆腐則是用米醋發酵的,臭豆腐用的是用莧菜腌制的臭鹵發酵的。
  
  3、味道:毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似,沒有特殊的異味。臭豆腐聞起來其臭無比,但是吃進嘴巴味道還不錯。
  
  4、吃法:毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃,臭豆腐只是有點潮,一般只是烤或者炸來吃。

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