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做飯調味品怎么用更健康

  在家烹飪食物,免不了用鹽、醬油和味精來增加口感和提味。對于烹飪比較講究的家庭主婦,除了在菜肴里放些鹽以外,要加一些醬油來增加色感或提味。此外,味精也是調理食味、讓食物更鮮美的常用調料。因此,醬油、鹽和味精是家庭廚房最常見的必需品。如何才能讓全家人在享用熱騰騰、香噴噴的菜肴的時候,能吃得更健康?挑選和使用合適的調味品非常有講究。
  
 
  減少鹽分攝取 低鈉鹽并非人人適用
  
  精鹽的主要成分是鈉,不過,目前市面上也出現健康低鈉鹽,這種鹽會比較健康嗎?
  
  實際上,低鈉鹽是以鉀來代替鈉,并不是所有人都適合食用。特別腎臟功能有問題的人,排泄鉀的能力受損,要特別注意其攝取量,而且血液的含鉀過高,易引起心律不齊,有生命危險。因此患有腎臟病,尤其是腎衰竭的病人選擇食用鹽需相當謹慎。
  
  如果要選擇低鈉鹽,一定要先了解自己的身體狀況再決定是否食用。比如,對于高血壓病人和老年人來說,低鈉鹽是很好的選擇,可以減少鈉鹽的攝取,有控制血壓的功能。
  
  無論食用精鹽或低鈉鹽,都是為了減少鹽分的攝取。有專家提醒:不管食用哪種鹽,都是“少吃一匙鹽,健康又延年!”而正常人一天所需的鹽分只需5-10克,千萬別多食而影響到身體健康。
  
  醬油也會變質 用完最好放冰箱
  
  你是否發現:市售的醬油價格為何相差很多?價格差別的主要原因是醬油分純豆釀造及化學合成制造兩種。顯然,選擇純豆釀造的醬油對人體健康較好,而且,純豆釀造的醬油價格較貴,使用時人們通常會因為其價錢因素而減少用量,這樣也能減少對鈉和鉀的攝取。
  
  怎么分辨醬油是由純豆釀造的還是化學制造的?除了挑選老牌、名牌產品及看包裝標識外,還有一個判別方法:將醬油搖動時,察看其泡沫的細致度,較綿密者就是釀造醬油,泡沫較大者是化學合成制造的,另外,釀造醬油開瓶時會有濃郁的酒香,化學醬油則沒有。
  
  對于防腐劑,一般人皆避而遠之。根據統計,半數醬油都含有防腐劑。如果合法且正確使用,防腐劑對人體是有利無害。醬油中若不添加防腐劑或酒精度不夠,不但容易發霉,更可能造成腐敗細菌生長,危害人體健康。因此,建議你最好把醬油放在低溫、不被直接曝露于日曬的地方,甚至可以放冰箱冷藏,才不會發霉或褐變。國家在《食品添加劑使用范圍及限量標準》中,規定了醬油防腐劑的用量標準,所以購買醬油時,應注意看包裝上是否有添加劑符合國標的標志。
  
  保留原汁原味 雞精一樣不宜多放
  
  添加味精,能使原本平淡無奇的菜肴,搖身一變成為美味、色香味俱全的可口佳肴。但是吃過這些菜肴后,有些人會容易感到口渴,甚至感到頭痛、心悸、嘔吐等不舒服的現象,味精的主要成分是“谷氨酸鈉”,吃了加味精的菜,會異常口渴,主要原因是味精里也含有鈉,含量大約是鹽的1/3。
  
  近年來,考慮到消費者對味精的恐懼心理,市面上出現了一些取代味精的增鮮調味品,如高鮮味精、雞精、柴魚素等,與味精不同的是,它們主要成分為核甘酸和氨基酸,但此類味精含有人體非必需的成分,菜肴里加入太多時,食用后也可能令人出現口舌干燥、發麻或頭痛、惡心、心跳加速、頸部熱麻等癥狀。
  
  因此,無論食用何種味精,對人體都有害。尤其對嬰幼兒的智力發展影響很大,原因是味精會使血液中的鋅變為氨酸鋅,從尿液中排出,造成急性缺鋅癥狀,而鋅是人體必需的微量元素,小朋友若缺乏鋅,會引起生長發育不良、智力減退,所以味精還是少吃為妙。
  
  經常在外面“下館子”的人,往往都會吃進大量的鹽和味精,兩者所含的鈉相加起來,會使血液中的鈉的濃度迅速上升,所以更應該注意設法防止過量調味品對身體的危害。食物烹煮時,要盡量保留原汁原味的鮮美,如果過于依賴調味品,除了破壞食物的營養外,也會慢慢地在不知不覺中損害自身,乃至全家人的健康,這是家庭飲食中特別需要提醒的問題。

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